الٹراسونک ٹکنالوجی کا اطلاق ڈیری انڈسٹری پر ہوتا ہے
پچھلی کچھ دہائیوں سے ، روایتی فوڈ پروسیسنگ کو بہتر بنانے کے متبادل طریقوں میں اضافہ ہوا ہے۔ مزید برآں ، مزیدار ، صحت مند اور کم سے کم پروسیس شدہ مصنوعات کی صارفین کی طلب میں اضافہ کی وجہ سے نئی ڈیری مصنوعات کی ترقی زیادہ سے زیادہ اہم ہوگئی ہے۔ الٹراسونک پروسیسنگ یا الٹراسونک پروسیسنگ فوڈ انڈسٹری میں ایک امید افزا متبادل ٹیکنالوجی ہے کیونکہ اس میں دودھ اور دودھ کی مصنوعات کی تکنیکی اور فعال خصوصیات کو بہتر بنانے کی صلاحیت موجود ہے۔
روایتی ڈیری پروسیسنگ کے لئے الٹراساؤنڈ کا اطلاق ڈیری انڈسٹری کو اہم فوائد فراہم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے ، جیسے ممکنہ لاگت کی بچت اور مصنوعات کی بہتر کارکردگی۔ بہت ساری ڈیری ایپلی کیشنز کے پروسیسنگ کے طریق کار حالیہ برسوں میں روایتی تھرمل پروسیسنگ کے طریقوں پر فوقیت رکھتے ہیں۔ الٹراساؤنڈ جسمانی قوتیں پیدا کرتا ہے ، جیسے صوتی دھارے ، دونک تابکاری ، قینچ ، مائکرو جیٹ اور صدمے کی لہریں۔
کام کرنے کا اصول
تیز رفتار الٹراساؤنڈ کو انسانی سماعتوں کی حد سے باہر صوتی لہروں کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ الٹراساؤنڈ کی فریکوئینسی رینج 20 kHz-10 میگاہرٹز ہے۔ الٹراسونک لہروں ، مائع اور تحلیل گیس کے مابین تعامل جی جی کی قیمت کا سبب بنے گا۔ جب الٹراسونک لہریں مائع میڈیم سے گزرتی ہیں۔
الٹراسونک لہروں کی کارروائی کے تحت ، مائع میں تحلیل ہونے والی بڑی تعداد میں بلبلوں کی اصلاح اور بازی کی وجہ سے انضمام ہوجائے گا۔ بلبلے بڑھتے ہی رہیں گے ، اور الٹراسونک لہروں کی کارروائی کے تحت بڑھے ہوئے بلبلیاں نڈھال ہوجاتی ہیں اور اتار چڑھاؤ کا تجربہ کرتی ہیں۔ جب بلبلے گونج سائز کی حد تک پہنچ جاتے ہیں ، جو الٹراسونک تعدد پر منحصر ہوتا ہے ، تو وہ زیادہ سے زیادہ تک پھیل جائیں گے اور پرتشدد طور پر پھٹ جائیں گے۔ یہ پرتشدد واقعہ 10،000 K تک اعلی درجہ حرارت اور دباؤ کی صورتحال پیدا کر سکتا ہے۔ اس رجحان کو" کہا جاتا ہے ، فوری کاوٹیشن"؛ فوری کاواتشن مائع ایملسیفیکیشن اور نسبندی کی سرگرمیوں کو مکمل کرسکتا ہے۔
الٹراسونک ایملسیفیکیشن
الٹراسونک ٹکنالوجی کی اعلی درجے کی نوعیت کی وجہ سے ، الٹراسونک ٹکنالوجی کو چھوٹے بوندوں کے سائز ، تنگ سائز کی تقسیم ، ایک چھوٹا سا املیسیفیر مواد استعمال کرنے کی صلاحیت کے ساتھ ایک لیبل ، ایملشن استحکام ، آسان آپریشن اور صفائی ستھرائی کے لئے بہترین انتخاب کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ کم توانائی کی کھپت تک ، پیداواری لاگت کم ہے۔ لہذا ، کم تعدد اور اعلی طاقت کا الٹراساؤنڈ مستحکم ایملیسس پیدا کرنے کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے۔ بلبلا کے ذریعہ پیدا ہونے والا جھٹکا لہر دو ناپائیدار مرحلے کی حدود کے قریب گر پڑا۔ آسانی سے گھلنشیل مائع کے نتیجے میں دونوں مائعات کا موثر اختلاط ہوتا ہے۔
الٹراسونک ایمولیسیسیشن کے عمل کو دو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔ پہلے مرحلے میں منتشر مرحلے کی بوندوں کو مسلسل مرحلے میں پھٹنا شامل ہوتا ہے جس کے نتیجے میں مکینیکل کمپنوں کی وجہ سے ہنگاموں کا استعمال کرتے ہوئے چھوٹی بوندوں کی تشکیل ہوتی ہے۔ یہ دوسرا مرحلہ انٹرفیس میں جوش و خروش کے ذریعہ بوند بوند بوند لینا شروع کرنا ہے۔ حتمی قطرہ قطعہ ایملسیفیکیشن کے عمل میں ، ایملیسیفائرس کے مابین مسابقت کی وجہ سے حاصل کی جانے والی تقسیم دو مخالف عمل ہے۔
الٹراسونک نسبندی
دودھ مائکروجنزموں کی نشوونما کے لئے ایک مثالی ماحول مہیا کرتا ہے ، لہذا دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے ل micro مائکروجنزموں کا معیار بہت ضروری ہے۔ دودھ کی صنعت میں مائکروبیل ترقی کو کنٹرول کرنے کے لئے حرارت کا علاج سب سے عام رواج ہے۔ تاہم ، مختلف جسمانی اور کیمیائی ، غذائیت اور حسی خصوصیات بدل چکے ہیں ، اور اس کی وجہ سے ، متبادل طریقے تلاش کیے گئے ہیں۔ اس معاملے میں ، سونیکیکشن کو نسبندی دی جاسکتی ہے جبکہ ڈیری مصنوعات کی رنگت ، ذائقہ اور تغذیہ بخش حد تک حفاظت کی جاسکتی ہے۔
صوتی کاواتشن کے ذریعہ تیار کردہ اینٹی بیکٹیریل اثر اور جراثیم کش اثر انٹرا سیلولر کاوٹیشن کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے ، جو بیکٹیریا کی ساخت اور فنکشن امتزاج کو ختم کرتا ہے ، اور آخر کار مائکروجنزموں کی غیر فعال ہونے کو مکمل کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ، الٹراسونک علاج کے دباؤ اور درجہ حرارت میں اتار چڑھاو سیل کی دیواروں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ فری ریڈیکلز اور مائکرو فلائیڈکس کی تشکیل سیل کی جھلیوں کو کمزور اور کمزور اور مائکروجنزموں کو تباہ کرتی ہے۔
خلاصہ
دیگر ابھرتی ہوئی ٹیکنالوجیز کے مقابلے میں ، الٹراساؤنڈ کی کشش کو بطور پروسیسنگ ٹکنالوجی محفوظ سمجھا گیا ہے۔ پچھلے دس سالوں میں ، یہ ٹکنالوجی تیزی سے ایک نرم غیر تھرمل پروسیسنگ ٹول کی شکل میں تیار ہوئی ہے جو بہت سے روایتی ڈیری پروسیسنگ ایپلی کیشنز کی جگہ لے لے یا اس کی مدد کرسکتی ہے ، جیسے مائکروجنزموں اور انزائیمز کی غیرفعالیت ، ہوموگائزیشن اور ایملیسیفیکیشن ، ایملیسیفیکیشن ، کرسٹللائزیشن اور فنکشنل بہتری ڈیری سسٹم میں
