Homogenizing دہی کے لئے الٹراسونک Homogenizer
قدرتی دودھ میں, چربی گیندوں کے قطر ناہموار ہے, 1 سے 10 μm, عام طور پر 2 سے 5 μm. یہ چربی گیندوں کریم کی ایک پرت تشکیل کرنے کے لئے بیویاسی کی وجہ سے دودھ کی سطح پر فلوٹ ، دودھ کی پرت کا باعث بنتا ہے. . ان چربی گلوبول کی موجودگی کی ظاہری شکل اور دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے ذائقہ پر اثر انداز ہوتا ہے.
دودھ ہوموگانیز ہے تو, چربی گلوبول کے قطر 2μm کے بارے میں کنٹرول کیا جا سکتا ہے. اس وقت, دودھ چربی کی سطح کے علاقے میں اضافہ ہوتا ہے اور بیویاسی کم ہے, تاکہ استحکام سے بچنے اور ہوموگانازشن کے اثرات حاصل کرنے کے لئے. ہوموگانازشن کا منفرد اثر ظاہری شکل اور ذائقہ کے لحاظ سے مصنوعات کی کیفیت کو بہتر بناتا ہے ۔
اعلی کڑھائی ہوموگانازشن ، ہائی پریشر ہوموگانازشن اور الٹراسونک homogenization کی تین اقسام:
ہائی کڑھائی ہوموگانازشن
میکانی کارروائی کو مائع مواد کو بہت زیادہ تیز رفتار میں بہت تنگ فرق کے ذریعے منتقل کرنے کی مجبور کرتی ہے. کے تحت ہائکی حرکیات کی کارروائی, مواد منتشر اور مضبوط کڑھائی کے ذریعے بہتر ہے, پیسنے, اثر اور کاواتشن.
ہائی پریشر ہوموگانازشن
ہائی پریشر کے حالات کے تحت, معطلی ایک سایڈست بہاؤ محدود homogenization کی والو کے خلا کے ذریعے منتقل کرنے کی اجازت دی جاتی ہے, نتیجے میں نقصان کے دباؤ کی توسیع کے دھماکے کے طور پر جامع اثرات میں, کڑھائی اور تیز رفتار اثر, اور سیال میں چھوٹے سائز میں تیل کی بوندوں کے طور پر.
الٹراسونک ہوموگانازشن
الٹراسونک کاواتشن اور مائع میں دیگر جسمانی اثرات کو ایک یکساں اثر حاصل کرنے کے لئے.
جسمانی کارروائی سے مراد ہے کہ الٹراسونک لہروں کو درمیانے درجے کی ساخت کو تباہ کرنے اور مائع میں ذرات کو توڑ کرنے کے لئے مائع میں مؤثر طریقے سے حرکت اور بہاؤ کر سکتے ہیں. یہ بنیادی طور پر مائع ، مائکروفیز بہاؤ اور جھٹکا لہروں کے درمیان تصادم ہے جس میں مورفولوجی کو تبدیل کرنے کے ذرات کی سطح کا سبب بنتا ہے.
کاواتشن کا مطلب ہے کہ الٹراساؤنڈ کی کارروائی کے تحت ، مائع کاواٹیٹانس ، یعنی چھوٹے بلبلوں کی پیداوار ، کمزور طاقت کے ساتھ مقامات میں پیدا ہوتا ہے. چھوٹے بلبلوں کو الٹراساؤنڈ کے ساتھ دھڑکنا ہے ، اور cavities ایک آواز سائیکل کے اندر گر جائے گا. الٹراسونک کاواتشن بھی ایک مضبوط میکانی اثر پیدا کرے گا, ٹھوس انٹرفیس کے قریب تیزی سے جیٹ یا دونک محرکات کی پیداوار, اور مائع میں طاقتور جھٹکا لہروں پیدا. مناسب الٹراسونک فریکوئنسی کے تحت ، کم از کم طاقت کثافت وقت کی ایک مخصوص مدت کے اندر مثالی تک پہنچ سکتی ہے. منتقلی کا اثر
فائدہ
الٹراسونک کی طرف سے دودھ ہوموگانیز تیز رفتار مجرد ہوموگانازشن اور ہائی پریشر کڑھائی homogenization کے مقابلے میں بہتر تشخیص کے نتائج ہیں.
دیگر یوگورتس کے ساتھ مقابلے میں ، الٹراسونک ہوموگانیز دودھ کا استعمال کرتے ہوئے دہی کی طرف سے بنایا گیا ہے امیر دودھ ذائقہ ، ہموار ذائقہ ، ٹھیک ظہور ، اور دودھ بلاک کی شکل بنیادی طور پر نہیں ہے 30 منٹ ، اس بات کا اشارہ ہے کہ دہی اچھی حالت میں ہے اور بڑے پیمانے پر پیداوار کا مقابلہ کر سکتا ہے. درمیانے اور طویل فاصلے میں غفلت اور غفلت کے مسائل درمیانے اور طویل فاصلے کی نقل و حمل کے لئے سازگار ہیں.
خمیر کے عمل کے دوران الٹراسونک ہوموگانیز دودھ کی ایسڈ پیداوار کی شرح اور ایسڈ کی پیداوار کی شرح کو کنٹرول کرنے میں آسان ہے.
الٹراسونک homogenizers پیداوار کے عمل کے دوران بہت ناخوشگوار شور پیدا کرے گا ، جو ایک سووندپروف باکس انسٹال کرنے سے قابو پایا جا سکتا ہے ؛ بڑے الٹراسونک homogenizers کو اعلی قیمتوں کا مسئلہ ہے جو حل کرنے کی ضرورت ہے.
