الٹراسونک فوڈ پروسیسنگ ٹکنالوجی
صارفین کی طلب میں اضافے اور کھانے اور ماحولیاتی ضوابط کی سختی کے ساتھ ، روایتی فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجیز اپنی بہترین کارکردگی کھو چکی ہیں ، جس کے نتیجے میں اعلی ابھرتی ہوئی ٹکنالوجی کا نتیجہ ہے۔ الٹراساؤنڈ حالیہ برسوں میں فوڈ انڈسٹری میں لاگو ایک تیز ، کثیر مقصدی ، ابھرتی اور ذہین سبز غیر تباہ کن ٹیکنالوجی ہے۔ الٹراساؤنڈ فوڈ ٹکنالوجی کے مختلف شعبوں میں استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے کرسٹللائزیشن ، فریزنگ ، بلیچنگ ، ڈیگاسنگ ، نکالنے ، خشک کرنے والی ، فلٹریشن ، ایملسیکیشن ، نس بندی ، کاٹنے ، وغیرہ۔ ایک موثر بچانے والے آلے کے طور پر ، فوڈ پروسیسنگ کے شعبوں میں الٹراساؤنڈ کا وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے۔ جیسے پھل اور سبزیاں ، اناج ، شہد ، جیل ، پروٹین ، خامر ، مائکروبیل غیر فعال ، اناج کی ٹیکنالوجی ، پانی کے علاج اور دودھ کی ٹکنالوجی۔ . . .
تعارف
کئی سالوں کے دوران ، فوڈ انڈسٹری کی پروسیسرڈ فوڈز کی کم سے کم مانگ کے نتیجے میں پروسیسنگ کے طریقوں میں بڑی تبدیلی آئی ہے ، کیونکہ نازک حالات میں ، کچھ پروسیسنگ ٹیکنالوجیز جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں کو دلانے کے ذریعے ان کی غذائیت کی سطح اور جیوویی کی فراہمی کو کم کرتی ہیں ، اس طرح حسی قبولیت جنس کو کم کرتی ہے۔ لہذا ، غذائیت سے متعلق ، غذائیت سے متعلق (حیاتیاتی سرگرمی) اور حسی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے ، فوڈ انڈسٹری نے ان ٹکنالوجیوں کو تبدیل کرنے کے ل new نئے نرم پروسیسنگ کے طریقے وضع کیے ہیں۔ الٹراسونک طریقہ تیز رفتار ترقی پذیر ٹیکنالوجیز میں سے ایک ہے جس کا مقصد پروسیسنگ کو کم کرنا ، معیار کو بہتر بنانا ، اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا ہے۔ الٹراساؤنڈ ٹکنالوجی ، فوڈ انڈسٹری میں تحقیق اور ترقی کے کلیدی شعبے کی حیثیت سے ، میکانی لہروں پر مبنی ہے جس کی فریکوئنسی انسانی سماعت کی حد (جی جی ٹی؛ 16 کھز) سے زیادہ ہے ، جسے دو تعدد حدوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: کم توانائی اور اعلی توانائی. کم توانائی (کم طاقت ، کم شدت) الٹراساؤنڈ 1 ڈبلیو سی ایم − 2 سے نیچے تعدد پر 100 کلو ہرٹز سے زیادہ ہے ، اور 20 سے 500 کلو ہرٹز کے درمیان تعدد پر اعلی توانائی (اعلی طاقت ، اعلی شدت) الٹراساؤنڈ 1 سے زیادہ ہے ڈبلیو سی ایم − 2۔
عام طور پر الٹراسونک ٹکنالوجی میں مستعمل تعدد کی نمائندہ حد 20 کلو ہرٹز اور 60 کلو ہرٹز کے درمیان ہے۔ تجزیاتی تکنیک کے طور پر ، اعلی تعدد الٹراساؤنڈ کھانے کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات جیسے تیزابیت ، سختی ، شوگر کا مواد اور پختگی کے بارے میں معلومات حاصل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کم تعدد کا الٹراساؤنڈ دباؤ ، قینچ اور درجہ حرارت کے فرق کو جس وسیلہ سے پھیلاتا ہے ، کو پیدا کر کے کھانے کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے ، اور اس سے خلا پیدا ہوتا ہے ، جس سے کھانے میں مائکروجنزموں کو غیر موثر بناتا ہے۔ الٹراسونک علاج کٹائی سے پہلے اور اس کے بعد تازہ سبزیوں اور پھلوں کے کوالٹی کنٹرول کے لئے موزوں ہے ، پنیر پروسیسنگ ، تجارتی خوردنی تیل ، روٹی اور اناج کی مصنوعات ، بلک اور ایملسیفائڈ چربی کھانے کی اشیاء ، فوڈ جیلیز ، ہوا دار کھانوں اور منجمد کھانے کی اشیاء کی پروسیسنگ۔ دیگر درخواستوں میں شہد میں ملاوٹ اور مجموعی حیثیت ، سائز اور پروٹین کی قسم کی تشخیص کا پتہ لگانا شامل ہے۔ کم تعدد الٹراساؤنڈ کی فریکوئنسی رینج اور سپیکٹرم نیز جوہری مقناطیسی گونج (این ایم آر) ، فی الحال سب سے زیادہ مقبول ، عملی اور وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والے غیر تباہ کن تجزیہ طریقے ہیں۔ سالوں کے دوران ، کم تعدد کا الٹراساؤنڈ کامیابی سے فلوڈ فوڈز کی فزیوکیمیکل اور ساختی خصوصیات کا مطالعہ کرنے کے لئے استعمال کیا گیا ہے۔
میکانزم
مائع نظاموں میں الٹراسونک لہروں کا استعمال دونک کاوٹیشن کا سبب بن سکتا ہے ، یعنی ، بلبلوں کی نسل ، نمو اور حتمی ٹوٹنا۔ جب الٹراسونک لہریں پھیلتی ہیں تو ، بلبلیں آکسیٹ ہوجاتی ہیں اور پھٹ جاتی ہیں ، جس سے تھرمل ، مکینیکل اور کیمیائی اثرات پیدا ہوتے ہیں۔ مکینیکل اثرات میں گرنے کا دباؤ ، ہنگامہ اور قینچ کا دباؤ شامل ہے ، جبکہ کیمیائی اثرات کا آزاد ریڈیکلز کی نسل سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ کاویٹیشن زون انتہائی اعلی درجہ حرارت (5000 K) اور دباؤ (1000 atm) پیدا کرتا ہے۔ الٹراساؤنڈ کی تعدد پر انحصار کرتے ہوئے ، مقامی طور پر پیدا ہونے والا باری مثبت اور منفی دباؤ مواد کو وسعت دینے یا دبانے کا سبب بن سکتا ہے ، جس سے سیل ٹوٹ پھوٹ کا باعث بنتے ہیں۔ الٹراساؤنڈ Hc + اور OH فری ریڈیکلز بنانے کے لئے دوغلو بلبلوں میں پانی کو ہائیڈروالائز کر سکتا ہے۔ یہ آزاد ریڈیکلز بعض کیمیائی رد عمل میں پکڑے جا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، آزاد ریڈیکلز انزائیمز کی ساختی استحکام ، سبسٹریٹ بائنڈنگ یا کٹلیٹک افعال میں شامل ہوسکتے ہیں۔ امینو ایسڈ صاف ہو گیا ہے۔ یہ الٹراسونک توڑنے والا اثر یکساں مائع سے نمایاں طور پر دب جاتا ہے۔
الٹراسونک علاج کے دوران پیدا ہونے والے بلبلوں کو ان کی ساخت کے مطابق دو قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
دباؤ سائیکل کے دوران توازن کے سائز کے ساتھ ایک بڑے غیر لکیری بلبلا بادل کی تشکیل کو مستحکم کاویٹیشن بلبلا کہا جاتا ہے۔
غیر مستحکم ، تیزی سے خاتمے اور چھوٹے بلبلوں میں بگڑ جانے کو داخلی (عارضی) کاویٹیشن بلبل کہتے ہیں۔
یہ چھوٹے بلبل تیزی سے تحلیل ہوجاتے ہیں ، لیکن بلبلا کھینچنے کے عمل کے دوران ، جب بلبلا پھٹ جاتا ہے تو بڑے پیمانے پر منتقلی کی باؤنڈری پرت پتلی ہوتی ہے اور انٹرفیس کا علاقہ انٹرفیس کے علاقے سے بڑا ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھینچنے والے مرحلے کے دوران بلبلے میں داخل ہونے والی ہوا پھٹنے والے مرحلے کے دوران بہنے والی ہوا سے بڑی ہے۔ بہت.
درخواست
اس وقت ، الٹراساؤنڈ ٹکنالوجی تقریبا all تمام شعبوں جیسے میڈیکل اسکیننگ الٹراساؤنڈ ٹریٹمنٹ ، معدنی پروسیسنگ ، نانو ٹیکنالوجی ، فوڈ اینڈ مشروب ٹیکنالوجی ، غیر تباہ کن جانچ ، صنعتی ویلڈنگ ، سطح کی صفائی ، ماحولیاتی تطہیر ، وغیرہ میں وسیع پیمانے پر استعمال کی جارہی ہے اور رہا ہے۔ کھانے کی صنعت میں بہت استعمال کیا جاتا ہے۔ کی تشویش. الٹراساؤنڈ ، غیر حرارت سے حساس ٹیکنالوجی کی حیثیت سے ، گرمی سے متعلق حساس کھانے کی اشیاء میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس سے حسی ، غذائیت اور فعال خصوصیات برقرار رہتی ہیں جبکہ شیلف لائف ، مائکروبیل سیفٹی کو بہتر بناتے ہیں ، اور بیکٹیریل بائیوفلم کو دور کرتے ہیں۔ پچھلی چند دہائیوں میں ، پروسیسنگ اور ٹیسٹنگ میں الٹرا ساؤنڈ کی اطلاق کو بہتر بنایا گیا ہے ، لہذا ایملسیفیکشن ، ڈیفومنگ ، افزودگی ، نکالنے ، گندے پانی کی صفائی ، اخراج اور گوشت کے ٹینڈرائزیشن میں الٹراساؤنڈ کی اطلاق کو تجارتی بنایا گیا ہے۔ اس کے علاوہ ، الٹراسونک تابکاری ، ایک کم تعدد توانائی کا منبع ، پریٹریٹریمنٹ کے عمل کو بڑھانے کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے ڈیگاسنگ ، کرسٹللائزیشن ، بارش ، لیچنگ ، صفائی ، نکالنے ، عمل انہضام کے نمونے کی تیاری ، اور فوڈ پروٹین کی فعال خصوصیات کو تبدیل کرنا اور چربی کی مصنوعات کی ساختی خصوصیات (صوتی ذراتی) اور حیاتیات کے لحاظ سے فعال اجزا کے نکالنے کو فروغ دیتے ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ میں الٹراساؤنڈ کے اچھے اثرات میں کھانے کے تحفظ میں اضافہ ، گرمی کے علاج میں مدد ، بڑے پیمانے پر منتقلی کو بہتر بنانا ، اور کھانے کی ساخت اور تجزیہ میں تبدیلی شامل ہے۔ الٹراسونک الیکٹرانکس / ٹرانس ڈوائس ڈیزائن کی جدید ترقی کے ساتھ ، نئے الٹراسونک پر مبنی انسپکشن سسٹم اور الٹراسونک سے معاونت معائنہ کے نظام کی تیاری جاری ہے ، اور الٹراسونک ٹکنالوجی کو بھی بہت ترقی ملی ہے۔
